Fruit de la passion, ananas, symphonie tropicale
1.3748° N — 75.5921° W
Grains
À propos des grains et de l'origine
Notes : Fruit de la passion, ananas, symphonie tropicale
Pays : Colombie
Région: Huila
Ferme : Rodrigo Sanchez Valencia, Monteblanco
Processus : Co-Fermentation Fruit de la Passion Lavée
Variétés : Caturra Violet
Altitude : 1730 m
Infusion
Ratios et techniques proposés
Espresso 1:2 en 28 secondes
Livraison
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Caturra Violet #2
$20.00
Si vous êtes curieux des limites de la fermentation et ses saveurs, le Caturra violet de Rodrigo Sanchez Valencia, cultivé à Monteblanco dans la région de Huila, en Colombie, pourrait bien transformer votre vision du café lavé. Ce n’est pas une tasse classique et propre commes les autres. C’est le résultat d’une co-fermentation complexe, à base de fruit de la passion, qui propulse ce café dans des notes éclatantes et tropicales.
Le processus commence bien avant la cueillette des cerises. Rodrigo et son équipe développent une culture mère à base de lactobacillus et saccharomyces cerevisiae, nourrie de fruit de la passion, de cholupa et de panela, afin de reproduire le niveau de Brix du café à venir. Après 190 heures de fermentation, la culture est prête. Une fois les cerises arrivées à Monteblanco, elles sont dépulpées puis ajoutées à la culture de fruits dans des cuves scellées pour une seconde fermentation de 150 heures, surveillée avec précision. Le séchage est tout aussi maîtrisé : quelques jours au soleil, suivis de 15 à 18 jours sous ombrage, jusqu’à atteindre un équilibre parfait.
Le résultat? Une vraie symphonie tropicale. La tasse s’ouvre sur des notes de fruit de la passion et d’ananas — éclatantes, juteuses, captivantes — avant d’évoluer vers des couches d’acidité vive et de douceur maîtrisée, à la fois sauvage et élégante.
C’est un café pour ceux qui recherchent la complexité, pour les amateurs qui veulent que la fermentation exprime quelque chose de nouveau, sans sacrifier la précision ni le savoir-faire. La méthode de co-fermentation de Rodrigo n’est pas un effet de mode — c’est une expression technique et audacieuse du terroir, de la variété et de la créativité.
Caturra Violet #2
$20.00
C’est à cette époque que Rodrigo découvre les concours de dégustation qui récompensent les meilleurs lots de café d’une région. Il remarque alors que certaines fermes gagnent une année, puis plus jamais. Intrigué, il décide d’approfondir ses recherches pour comprendre comment produire un café de qualité de façon constante.Ses explorations le ramènent aux arbres cultivés sur la ferme Monteblanco, où il redécouvre plusieurs variétés plantées par son grand-père dans les années 1980. Parmi elles : le Caturra Violet, une mutation du Caturra dont les cerises atteignent une couleur pourpre intense à maturité. Une variété rare, au potentiel remarquable, que Rodrigo choisit de mettre en valeur à travers des méthodes de fermentation innovantes et précises.
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Transparence
Prix payé à Ally : 9,85 $ US/lb
C-Market au moment de l'achat : 3,90 $ US/lb
Fairtrade au moment de l'achat : 4,35 $ US/lb
Quantité achetée 2024-2025 : 154 lbs
Années de relation : 1 an
